Pizza Dough Calculator

Tipo de forno

Forno convencional com pedra ou chapa de aço

As tuas pizzas

Tamanho da pizza12" (30 cm)
Número de pizzas4
Espessura

Fermentação

Duração
Temperatura ambiente22°C
Tipo de fermento

Receita calculada

Forno Caseiro

Peso por bola

321g

Total de massa

1282g

Farinha
738g100%
Água
494g67%
Sal
21g2.8%
Fermento
0.64g0.09%
Azeite
15g2%
Mel
15g2%
Hidratação

67%

Água sugerida

27°C

Cozedura

250-300°C

Tempo

5-8 minutos

Farinha

Panificação ou Tipo 00 forte

W 280–320 · Proteína 12.5–13.5%

4 pizzas · fermentação de 24h

Instruções de preparação

Receitas clássicas

MargheritaNapoli, 1889

  • Molho de tomate San Marzano
  • Mozzarella fior di latte
  • Manjericão fresco
  • Azeite extra-virgem

MarinaraNapoli, 1734

  • Molho de tomate San Marzano
  • Alho laminado
  • Orégãos
  • Azeite extra-virgem

DiavolaItália

  • Molho de tomate
  • Mozzarella fior di latte
  • Salame picante
  • Azeite extra-virgem

Quattro FormaggiItália

  • Mozzarella
  • Gorgonzola
  • Parmigiano-Reggiano
  • Fontina

Prosciutto e FunghiItália

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Presunto cru
  • Cogumelos frescos
  • Azeite

CapricciosaItália

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Presunto
  • Alcachofras
  • Cogumelos
  • Azeitonas pretas

NapoletanaNapoli

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Anchovas
  • Alcaparras
  • Azeitonas pretas
  • Orégãos

BufalaCampania

  • Molho de tomate San Marzano
  • Mozzarella di bufala DOP
  • Manjericão fresco
  • Azeite extra-virgem

Quattro StagioniItália

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Presunto
  • Alcachofras
  • Cogumelos
  • Azeitonas (um por quadrante)

PepperoniEUA

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Pepperoni (salame americano)

Prosciutto e RúculaItália

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Presunto cru (após forno)
  • Rúcula fresca
  • Lascas de parmesão
  • Azeite extra-virgem

Funghi PorciniToscana

  • Mozzarella
  • Porcini frescos ou hidratados
  • Alho
  • Salsa fresca
  • Azeite de trufa

Tonno e CipollaItália

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Atum em conserva
  • Cebola roxa fatiada
  • Alcaparras

CalzoneNapoli

  • Ricotta
  • Mozzarella
  • Presunto
  • Molho de tomate (por fora)
  • Parmesão

SicilianaSicília

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Anchovas
  • Alcaparras
  • Azeitonas verdes
  • Beringela frita

PuttanescaNapoli

  • Molho de tomate
  • Anchovas
  • Azeitonas pretas
  • Alcaparras
  • Alho
  • Oregãos
  • Malagueta

BiancaRoma

  • Mozzarella
  • Ricotta
  • Alho
  • Azeite extra-virgem
  • Sal de flor
  • Alecrim

Cacio e PepeRoma

  • Mozzarella
  • Pecorino Romano
  • Pimenta preta moída na hora
  • Azeite extra-virgem

TartufataItália

  • Mozzarella
  • Creme de trufa
  • Cogumelos frescos
  • Parmesão
  • Rúcula

Salsiccia e FriarielliNapoli

  • Mozzarella fior di latte
  • Salsiccia italiana desfeita
  • Friarielli (grelos)
  • Azeite
  • Malagueta

OrtolanaItália

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Curgete grelhada
  • Beringela grelhada
  • Pimento assado
  • Azeite

Frutti di MareNapoli

  • Molho de tomate
  • Camarão
  • Mexilhão
  • Lula
  • Amêijoas
  • Alho
  • Salsa

NormaSicília

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Beringela frita
  • Ricotta salgada ralada
  • Manjericão

HawaiianCanadá, 1962

  • Molho de tomate
  • Mozzarella
  • Fiambre
  • Ananás